| 電子情報通信学会 研究会発表申込システム 講演論文 詳細 |
技報閲覧サービス [ログイン] 技報アーカイブ |
| トップに戻る | 前のページに戻る | [Japanese] / [English] |
| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2011-11-11 11:00 咀嚼音が食感と快・不快度に与える効果 ○増田真実・岡嶋克典（横浜国大）  HIP2011-51 |
|
| 抄録 | （和） | 食体験は味覚だけでなく，視聴覚を含む様々な感覚を動員して行われる．本研究では，咀嚼音が食感に与える影響について実験的に検討した．咀嚼タイミング検知システムを用いて，実験前にあらかじめ録音した咀嚼音を被験者の咀嚼タイミングに合わせて呈示した．カステラ，かまぼこ，キャラメルコーン，グミ，たくあん，パイの実，マシュマロの7種いずれかを咀嚼している際に，せんべいか団子かのどちらかの咀嚼音が呈示された．評価食感は硬さ，液分率（食品が含む液体分の割合）の２種で，呈示咀嚼音による変化の度合いを9段階尺度で被験者に評価してもらった．その結果，せんべいの咀嚼音は硬さ感を増して液分率を小さく知覚させるが，団子の咀嚼音は硬さ感を減少させて液分率を大きく知覚させる傾向があることが示された．また被験者は，咀嚼行動によって生じる快度も評価した．その結果，団子の咀嚼音呈示時に快度が減少する傾向があることが示された． |
| （英） | Eating experiences are composed of multisensory processes. The present study was conducted for investigating effects of mastication sound in food texture perception. Mastication sounds were recorded prior to the experiment for each subject. We selected rice cracker and rice dumpling as sound stimuli. These artificial mastication sounds were then presented to subjects during the experiment while they chewed a food out of seven kinds of stuff. The onset of the artificial sound was carefully timed with the onset of mastication. Subjects estimated the hardness and liquid proportion of each food, eaten with added mastication sounds, and reported the food texture using scales. The results show that rice cracker sound increases perceived hardness but decreases liquid proportion whereas rice dumpling sound decreases perceived hardness but increases liquid proportion. In addition, they estimated pleasantness. The results indicate that rice dumpling sound sometimes decreases pleasantness. | |
| キーワード | （和） | 多感覚 / 食感 / 咀嚼 / 官能評価 / 聴覚 / 触覚 / 体性感覚 / 快度 |
| （英） | multisensory / food texture / mastication / sensory estimation / auditory / haptic / somatosensory / pleasantness | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 111, no. 283, HIP2011-51, pp. 57-62, 2011年11月. | |
| 資料番号 | HIP2011-51 | |
| 発行日 | 2011-11-03 (HIP) | |
| ISSN | Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | HIP2011-51 |
|
| 研究会情報 | |
| 研究会 | HIP ITE-HI ITE-CE |
| 開催期間 | 2011-11-10 - 2011-11-11 |
| 開催地（和） | 東北大学電気通信研究所2号館4F大会議室 |
| 開催地（英） | RIEC |
| テーマ（和） | マルチモーダル，感性情報処理，視知覚とその応用，一般 |
| テーマ（英） | |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | HIP |
| 会議コード | 2011-11-HIP-HI-CE |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 咀嚼音が食感と快・不快度に与える効果 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Effects of Mastication Sound in Food Texture Perception and Pleasantness |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 多感覚 / multisensory |
| キーワード(2)（和/英） | 食感 / food texture |
| キーワード(3)（和/英） | 咀嚼 / mastication |
| キーワード(4)（和/英） | 官能評価 / sensory estimation |
| キーワード(5)（和/英） | 聴覚 / auditory |
| キーワード(6)（和/英） | 触覚 / haptic |
| キーワード(7)（和/英） | 体性感覚 / somatosensory |
| キーワード(8)（和/英） | 快度 / pleasantness |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 増田 真実 / Mami Masuda / マスダ マミ |
| 第1著者 所属（和/英） | 横浜国立大学 (略称： 横浜国大) Yokohama National University (略称： Yokohama National Univ.) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 岡嶋 克典 / Katsunori Okajima / オカジマ カツノリ |
| 第2著者 所属（和/英） | 横浜国立大学 (略称： 横浜国大) Yokohama National University (略称： Yokohama National Univ.) |
| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2011-11-11 11:00:00 |
| 発表時間 | 30分 |
| 申込先研究会 | HIP |
| 資料番号 | HIP2011-51 |
| 巻番号（vol） | vol.111 |
| 号番号（no） | no.283 |
| ページ範囲 | pp.57-62 |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | 2011-11-03 (HIP) |
[研究会発表申込システムのトップページに戻る]