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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2017-08-22 16:15 中小規模食品事業者へのHACCP導入を行う指導者の力量に関する考察 ○進藤博且・湯川剛一郎（東京海洋大）  SSS2017-18 |
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| 抄録 | （和） | HACCPシステムによる食品の安全衛生管理が国際的標準となり，農林水産省，厚生労働省により支援策がとられてきたが，中小規模食品事業者では，低い普及率となっている． 農林水産省の調査では，コスト負担や担える人材の不足が普及を妨げている要因であった． 普及を進めるための支援策を人材面に絞り，HACCP導入を行う指導者にはどの様な力量が必要なのかを，厚生労働省の検討会やHACCP専門誌のアンケートの議事録，記述，ISO登録認証機関のFSMS担当者へのインタビューをデータとして修正版グラウンデッド・セオリー・アプローチによる分析を行ったところ，食品のハザード分析に関する科学的な専門知識の重要性や，個々の製造環境に合った具体的な改善策を示す力量が重要であることが明らかになった． |
| （英） | The HACCP system, which became the international standard for food hygiene control, has a low penetration rate for small and medium-sized food businesses. We analyzed what kind of competence is necessary for leaders who are promoting the spread of HACCP. Analysis by M-GTA(Modified Grounded-Theory Approaches) was conducted using the study meeting of MHLW(Ministry of Health, Labor and Welfare), HACCP journal questionnaires, and interviews with person in charge of FSMS of registered certificate bodies as data. It has become clear that the importance of hazard analysis and the ability to show concrete improvement measures suitable for individual manufacturing environment are important. |
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| キーワード | （和） | 食品安全 / HACCP / FSMS / 指導者 / / / / |
| （英） | Food Safety / HACCP / FSMS / Leader / / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 117, no. 179, SSS2017-18, pp. 19-22, 2017年8月. | |
| 資料番号 | SSS2017-18 | |
| 発行日 | 2017-08-15 (SSS) | |
| ISSN | Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | SSS2017-18 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | SSS |
| 開催期間 | 2017-08-22 - 2017-08-22 |
| 開催地（和） | 機械振興会館 |
| 開催地（英） | |
| テーマ（和） | 食品機械・食品安全（衛生） |
| テーマ（英） | |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | SSS |
| 会議コード | 2017-08-SSS |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 中小規模食品事業者へのHACCP導入を行う指導者の力量に関する考察 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Study on the competence of leaders who introduce HACCP to small and medium-sized food businesses |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 食品安全 / Food Safety |
| キーワード(2)（和/英） | HACCP / HACCP |
| キーワード(3)（和/英） | FSMS / FSMS |
| キーワード(4)（和/英） | 指導者 / Leader |
| キーワード(5)（和/英） | / |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 進藤 博且 / Hirokatsu Shindo / シンドウ ヒロカツ |
| 第1著者 所属（和/英） | 東京海洋大学 (略称： 東京海洋大) Tokyo University of Marine Science and Technology (略称： Tokyo Univ. of Marine Science and Tech.) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 湯川 剛一郎 / Goichiro Yukawa / ユカワ ゴウイチロウ |
| 第2著者 所属（和/英） | 東京海洋大学 (略称： 東京海洋大) Tokyo University of Marine Science and Technology (略称： Tokyo Univ. of Marine Science and Tech.) |
| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2017-08-22 16:15:00 |
| 発表時間 | 35分 |
| 申込先研究会 | SSS |
| 資料番号 | SSS2017-18 |
| 巻番号（vol） | vol.117 |
| 号番号（no） | no.179 |
| ページ範囲 | pp.19-22 |
| ページ数 | 4 |
| 発行日 | 2017-08-15 (SSS) |
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