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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2018-08-10 09:50 アンケート分析によるエゾシカ肉の旨味評価と電気的測定評価との関連 ○武山真弓（北見工大）・横川慎二（電通大）・佐藤 勝・安井 崇（北見工大）  CPM2018-15 |
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| 抄録 | （和） | エゾシカの頭数増加による農林業被害を減少させるために、エゾシカの利活用が積極的に検討されている。しかし、その需要は大きく伸びておらず、新たな対策が必須と考えられている。我々はエゾシカ肉の生体電気インピーダンス(BIA)測定を行うことで、肉の鮮度、熟成度の評価を試みた。その結果、BIA法は肉の鮮度及び保存状態の推定に有効であることが明らかになった。さらに、官能検査を行い、それらのアンケート結果と電気的測定の結果を併せて考え、それらの相関が明らかになったので、その詳細を報告する。 |
| （英） | To reduce the damage on agriculture and forestry caused by the increase in the number of Ezoshika, the utilization of Ezoshika is actively being studied. However, its demand has not increased significantly, and new measures are considered essential. We try to evaluate freshness and aging of meat by measuring bioelectrical impedance (BIA) of Ezoshika meat. As a result, it became clear that the BIA method is effective for estimating freshness and preservation state of meat. Furthermore, organoleptic tests were conducted, and the questionnaire result and the electrical measurement result of them were considered together, and the correlation between them was clarified, and the details will be reported. | |
| キーワード | （和） | 生体電気インピーダンス測定 / エゾシカ肉 / LCRメータ / 官能検査 / おいしさ評価 / / / |
| （英） | bioelectrical impedance analysis / Ezoshika meat / LCR meter / sensory evaluation / taste evaluation / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 118, no. 179, CPM2018-15, pp. 33-38, 2018年8月. | |
| 資料番号 | CPM2018-15 | |
| 発行日 | 2018-08-02 (CPM) | |
| ISSN | Print edition: ISSN 0913-5685 Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | CPM2018-15 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | CPM |
| 開催期間 | 2018-08-09 - 2018-08-10 |
| 開催地（和） | 弘前大学文京町地区キャンパス |
| 開催地（英） | Hirosaki Univ. |
| テーマ（和） | 電子部品・材料、一般 |
| テーマ（英） | Component Parts and Materials, etc. |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | CPM |
| 会議コード | 2018-08-CPM |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | アンケート分析によるエゾシカ肉の旨味評価と電気的測定評価との関連 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Relationship between taste evaluation of Ezoshika meat and electrical measurement |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | 生体電気インピーダンス測定 / bioelectrical impedance analysis |
| キーワード(2)（和/英） | エゾシカ肉 / Ezoshika meat |
| キーワード(3)（和/英） | LCRメータ / LCR meter |
| キーワード(4)（和/英） | 官能検査 / sensory evaluation |
| キーワード(5)（和/英） | おいしさ評価 / taste evaluation |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 武山 真弓 / Mayumi B. Takeyama / タケヤマ マユミ |
| 第1著者 所属（和/英） | 北見工業大学 (略称： 北見工大) Kitami Institute of Technology (略称： Kitami Inst. & Technol.) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 横川 慎二 / Shinji Yokogawa / ヨコガワ シンジ |
| 第2著者 所属（和/英） | 電気通信大学 (略称： 電通大) The University of Electro-Communications (略称： UEC) |
| 第3著者 氏名（和/英/ヨミ） | 佐藤 勝 / Masaru Sato / サトウ マサル |
| 第3著者 所属（和/英） | 北見工業大学 (略称： 北見工大) Kitami Institute of Technology (略称： Kitami Inst. & Technol.) |
| 第4著者 氏名（和/英/ヨミ） | 安井 崇 / Takashi Yasui / ヤスイ タカシ |
| 第4著者 所属（和/英） | 北見工業大学 (略称： 北見工大) Kitami Institute of Technology (略称： Kitami Inst. & Technol.) |
| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2018-08-10 09:50:00 |
| 発表時間 | 20分 |
| 申込先研究会 | CPM |
| 資料番号 | CPM2018-15 |
| 巻番号（vol） | vol.118 |
| 号番号（no） | no.179 |
| ページ範囲 | pp.33-38 |
| ページ数 | 6 |
| 発行日 | 2018-08-02 (CPM) |
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