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| 講演抄録／キーワード | ||
| 講演名 | 2020-10-29 13:20 美味しいエゾシカ肉を得るための熟成方法の検討 ○梅村壮一朗・佐藤 勝（北見工大）・武山真弓（北見工大/WOW）  CPM2020-12 |
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| 抄録 | （和） | 野生鳥獣による農林業被害への対策として，北海道ではエゾシカの駆除が行われているもののその後の処理が課題となっており，処理方法の一つとして栄養価の豊富なエゾシカ肉の食肉利用がある．本研究では，劣化の早いエゾシカ肉を保存・熟成させるため，生体電気インピーダンス法を用いて肉の状態を計測し，鮮度の保持及び熟成の判別が可能かどうかを検討した．その結果，我々が作製した熟成庫が従来のドライエイジングとは異なる方法ではあるが，熟成期間の短縮といったような有用な効果を持つことが明らかになった． |
| （英） | Although the extermination of Ezoshika is progressing in Hokkaido, subsequent treatment become an issue as a countermeasure against damage to agriculture and forestry caused by wild birds and beasts, and there is also a treatment method using highly nutritious Ezoshika meat. In this study, in order to preserve and age the fast-deteriorating Ezoshika meat, we measured the condition of the meat using the bioelectrical impedance analysis and examined whether it was possible to maintain freshness and judge aging. As a result, it was clarified that the prepared aging chamber has useful effects such as shortening the aging period, although it is a method different from the conventional dry aging method. | |
| キーワード | （和） | エゾシカ肉 / 熟成 / 生体電気インピーダンス / LCRメータ / Cole-Coleプロット / / / |
| （英） | Ezoshika-meat / Aging / bioelectrical impedance analysis / LCR meter / Cole-Cole plot / / / | |
| 文献情報 | 信学技報, vol. 120, no. 217, CPM2020-12, pp. 4-6, 2020年10月. | |
| 資料番号 | CPM2020-12 | |
| 発行日 | 2020-10-22 (CPM) | |
| ISSN | Online edition: ISSN 2432-6380 | |
| 著作権に ついて |
技術研究報告に掲載された論文の著作権は電子情報通信学会に帰属します．(許諾番号：10GA0019/12GB0052/13GB0056/17GB0034/18GB0034) | |
| PDFダウンロード | CPM2020-12 |
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| 研究会情報 | |
| 研究会 | CPM |
| 開催期間 | 2020-10-29 - 2020-10-29 |
| 開催地（和） | オンライン開催 |
| 開催地（英） | Online |
| テーマ（和） | 機能性材料(半導体、磁性体、誘電体、透明導電体・半導体、等)薄膜プロセス/材料/デバイス，一般 |
| テーマ（英） | |
| 講演論文情報の詳細 | |
| 申込み研究会 | CPM |
| 会議コード | 2020-10-CPM |
| 本文の言語 | 日本語 |
| タイトル（和） | 美味しいエゾシカ肉を得るための熟成方法の検討 |
| サブタイトル（和） | |
| タイトル（英） | Study on Aging Method for Well Taste Ezoshika Meat |
| サブタイトル（英） | |
| キーワード(1)（和/英） | エゾシカ肉 / Ezoshika-meat |
| キーワード(2)（和/英） | 熟成 / Aging |
| キーワード(3)（和/英） | 生体電気インピーダンス / bioelectrical impedance analysis |
| キーワード(4)（和/英） | LCRメータ / LCR meter |
| キーワード(5)（和/英） | Cole-Coleプロット / Cole-Cole plot |
| キーワード(6)（和/英） | / |
| キーワード(7)（和/英） | / |
| キーワード(8)（和/英） | / |
| 第1著者 氏名（和/英/ヨミ） | 梅村 壮一朗 / Soichiro Umemura / ウメムラ ソウイチロウ |
| 第1著者 所属（和/英） | 北見工業大学 (略称： 北見工大) Kitami Institute of Technology (略称： Kitami Inst. of Tech) |
| 第2著者 氏名（和/英/ヨミ） | 佐藤 勝 / Masaru Sato / サトウ マサル |
| 第2著者 所属（和/英） | 北見工業大学 (略称： 北見工大) Kitami Institute of Technology (略称： Kitami Inst. of Tech) |
| 第3著者 氏名（和/英/ヨミ） | 武山 真弓 / Mayumi B. Takeyama / タケヤマ マユミ |
| 第3著者 所属（和/英） | 北見工業大学/WOWアライアンス (略称： 北見工大/WOW) Kitami Institute of Technology/WOW Academia Alliance Member (略称： Kitami Inst. of Tech/WOW) |
| 講演者 | 第1著者 |
| 発表日時 | 2020-10-29 13:20:00 |
| 発表時間 | 20分 |
| 申込先研究会 | CPM |
| 資料番号 | CPM2020-12 |
| 巻番号（vol） | vol.120 |
| 号番号（no） | no.217 |
| ページ範囲 | pp.4-6 |
| ページ数 | 3 |
| 発行日 | 2020-10-22 (CPM) |
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